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チョコレートの「化学者」

study-shanghai.org 30-04-2016

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美味:ラズベリーアイスチョコレートケーキはパーク・ハイアットの叶偉が作るスイーツの中で一番人気な一品である(写真/上海星報)

優秀なパテシェは精確に計算しつくしている。徐軍前はそうゆう匠を目にしたのだ。

綺麗なコック服に身を包んだ叶偉は小瓶をいじり、最後まで数えている姿はパテシェよりも化学者のようだ。

実際、シェフの叶偉は上海で最も有名でありながら最も危険な人物の一人である。彼には大量のカロリーを取り込んだ上海人たちの責任を取ってもらいたいくらいだ。何しろ、彼のスイーツを断られる人はいないのだから。

叶偉が作る数多くのスイーツの中で、チョコレートは彼の一番の選択である。彼はこう語る。「チョコレートは種類が一番豊かなスイーツなんだ。90%(のココア)は純粋な苦みがするが、50%なら多くの上海人の口あっている。ほんの少しの割合の違いでも味覚に変化を与える。」

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